食醋單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認證，菌落總數(shù)的標準也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。

從衛(wèi)生角度來說，超過了菌落總數(shù)標準，就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐爛變質(zhì)，可能危害人體健康。

1、食品安全國家標準

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，可以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g。

菌落總數(shù)超標原因

可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

具體環(huán)節(jié)

1、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染和消毒不透徹導(dǎo)致，將細菌帶入食品中，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標。（建議改進生產(chǎn)工藝及原料選擇優(yōu)質(zhì)品）

2、管道系統(tǒng)對生產(chǎn)系統(tǒng)造成的二次污染，管道內(nèi)避的細菌就會對成品造成污染，（對管道進行很好的清洗消毒）3、運輸儲存環(huán)節(jié)， 加工包裝后由于運輸儲存環(huán)節(jié)消毒和冷藏環(huán)節(jié)不完善，導(dǎo)致細菌污染。

4、包裝材料，是造成成品二次污染不可忽視的環(huán)節(jié)，如瓶/罐做好清潔與消毒。

總結(jié)：食品菌落總數(shù)超標問題日益嚴重，而最主要的源頭還是食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒滅菌不完善導(dǎo)致的，而食品企業(yè)在選擇滅菌產(chǎn)品時，最關(guān)心的莫過于高效滅菌，安全無害，操作簡單快捷這些問題。建議選擇食品級和可接觸食品的消毒產(chǎn)品，且沒有殘留問題。

關(guān)于奧克泰士

1、高效廣譜的殺菌能力

奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各種類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。

2、具有良好的穩(wěn)定性

奧克泰士是多組份復(fù)合溶液，調(diào)味品車間加工工藝較復(fù)雜，生產(chǎn)過程中溫度、PH值變化頻繁，因此，奧克泰士的高穩(wěn)定性、高適應(yīng)性特點非常適合調(diào)味品的生產(chǎn)加工，而且奧克泰士不會改變產(chǎn)品的PH值、品質(zhì)及口味等各種參數(shù)，因此不需要添加其它輔助類產(chǎn)品。

3、不會產(chǎn)生微生物耐藥性

不同于氯類、季銨鹽等產(chǎn)品，奧克泰士殺菌原理，不會產(chǎn)生耐藥性，因此可以長期、穩(wěn)定的應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)過程中。

4、生態(tài)型無毒無殘留

奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。

5、對環(huán)境及水源無二次污染

奧克泰士無殘留，所以使用后無需再次沖洗，避免了重復(fù)污染的可能性。